Одной из основных особенностей блюд японской кухни являются мелко нарезанные ингредиенты. В том, чтобы добиться идеальной нарезки, повару-сушисту может помочь его мастерство и, конечно же, японские ножи, представляющие собой поистине великолепное и уникальное в своем роде изделие.

Первые японские ножи появились в далеком XIV веке в городе Сакаи, который тогда считался центром металлообработки и славился изготовлением мечей для самураев. Благодаря стараниям искусных мастеров мир впервые увидел кухонные ножи, которые в то время использовались преимущественно для нарезки табака, привезенного из Португалии. Примечательным был тот факт, что согласно изданному указу на подобные изделия ставились печати и изготавливаться они могли только в Сакаи. Именно в этот период о качестве японской стали стало известно далеко за пределами Японии.

Со временем изготовление самурайских мечей перестало быть столь актуальным, так как многие кузнецы предпочли заниматься производством кухонных инструментов.

Основная особенность, которая отличает ножи, изготовленные в Японии, от европейских аналогов заключается в односторонней заточке. Благодаря такой технологии, по мнению самих японцев, удается добиться более качественной и точной нарезки, но при этом она требует некоторых навыков в эксплуатации. Зачастую затачивается правая сторона лезвия ножа – такие инструменты ориентированы на правшей. Изделия с острой левой стороной, предназначенные, соответственно, для левшей встречаются гораздо реже.

Одно из изречений жителей Страны восходящего солнца гласит: «В ноже заключается душа и сердце повара». У каждого японского профессионала в области кулинарии имеется свой собственный комплект ножей, которым больше никто не пользуется. Виртуозные мастера своего дела приобретают для себя сразу два набора. Каждый из них используется поочередно в течение одних суток, после чего все инструменты из рабочего комплекта затачиваются и «отдыхают».

В процессе приготовления пищи повара могут использовать до 20-ти разновидностей ножей, однако стандартный комплект включает следующие изделия:

• ножи с тонким лезвием, предназначенные для нарезки овощей и фруктов;
  
• большие тесаки, необходимые для работы с мясом, рыбой, птицей;
  
• инструменты для суши и сашими, благодаря которым удается получить идеальные тонкие ломтики;
  
• изделия небольших размеров, которые отлично подходят для очень мелкой нарезки овощей и фруктов и очищения их от кожуры.
  

Сегодня существует 4 основных вида ножей для суши, отличающихся между собой формой лезвий:

• Янаги – нож с тонким лезвием. Такой инструмент предназначен для нарезки сашими. Янаги незаменимы для поваров, которых волнует не только вкусовые качества блюда, но и его внешние характеристики.
  
• Деба – представляет собой тесак, выполняющий более тяжелые виды работ на кухне: разделку мяса, крупной рыбы и т.д.
  
• Усуба – немного напоминает маленький топор, но при этом выполняет абсолютно противоположные функции. С помощью Усуба можно красиво мелко нарезать овощи и фрукты, а в умелых руках такой инструмент творит настоящие чудеса.
  
• Сантоку – универсальный инструмент, который прекрасно подойдет для разного вида работ на кухне.
  

Японские ножи по причине своей особенности нуждаются в тщательном уходе и поддержании их в рабочем состоянии, иначе со временем лезвие станет тупым, испортится рукоятка, в результате чего инструмент станет непригодным для использования.

Сохранить первозданный вид кухонного изделия помогут японские точильные камни. Выбор точильного камня зависит от вида ножа, а также от уровня навыков в заточке. Так, некоторые повара сначала используют бруски средней зернистости, после чего переходят на мелкую.

• Грубые водные камни крупной зернистости – применяются для ремонта ножей с поврежденным лезвием, однако подобные бруски требуют аккуратного обращения, поэтому их целесообразно использовать только тем, кто имеет немалый опыт в заточке.
  
• Японские водные камни средней зернистости – подойдут для получения прямой грани и непрерывного заусенца по всей длине лезвия ножа.
  
• Мелкозернистые тонкие водные точильные камни – такие бруски позволят устранить неглубокие царапины, которые образовались после обработки камнем средней зернистости, и добиться гладкой полировки и сверхострого лезвия.
  

Наш интернет-магазин «Sabotage» предлагает вашему вниманию большой ассортимент ножей и точильных камней. Если вы хотите японские ножи купить в Москве, обращайтесь к нам, и мы поможем вам осуществить правильный выбор нужного изделия. Магазин «Sabotage» дает возможность клиентам оптом купить качественный товар, представленный в приемлемом ценовом диапазоне.